天津，自古因漕运而兴起，明永乐年间(1404年12月23日)正式筑城，是中国古代唯一有确切建城时间记录的城市，素有“河海要冲”和“畿辅门户”之称。历经600多年，造就了天津中西合璧、古今兼容的独特城市风貌。

至于吃，除了名扬天下的十八街麻花、狗不理包子，小吃还有猫不闻饺子和耳朵眼炸糕。不过，天津本地人对美食的依恋也像这座城市一样，喜欢怀旧而不失浪漫，曹记驴肉、冠生园八珍羊腿、大福来锅巴菜是他们的心头好，而传统的大菜八大碗、锅塌里脊、罾蹦鱼也是他们内心最不舍的情结。

　　地道美食吃尽天津卫

　　有人说天津是一个寂寞的城市，小洋楼的繁华与热闹似乎随着北洋政府时代的结束，慢慢归于沉寂。不如北京宏伟大气，没有上海霓虹闪烁，不像重庆山重水复，但却最具有淡定气质。泡茶馆，听相声，这就是天津人享受小日子的乐趣。

　　据说很多吃货就是奔着吃才来到天津的，尽管津菜并未位列八大菜系之中。但天津人爱吃，会吃，也舍得吃。据说，乾隆下江南路过天津，尝过这里的美食之后，竟将黄马褂和五品顶戴花翎赐给厨师。由此可见，天津的美食确实是令人垂涎三尺。

　　传统大菜惹人垂涎

　　天津在2008年被评为最具有幸福感的城市，与吃不无关系。这个地处渤海湾，市区有海河流经，所以盛产鱼、虾、蟹。八大碗、四大扒、冬令四珍等筵席必备菜品，颇有几分酣畅的豪爽之气。

　　八大碗酒席具有浓厚的乡土特色。每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤。八大碗用料广泛、技法全面，有素有荤，多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。在红旗路与黄河道交叉口，有一个叫正宗八大碗的店，据说不错。北辰闫街有一个八大碗美食府，也有这道菜。

　　罾蹦鱼是津菜里的代表菜。整条鲤鱼裹着酱汁卧于盘中，仔细一看才发现，竟然带着鱼鳞食用。鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，就连鱼骨都很酥脆。据说品尝这道菜最正宗的要数南开区密云路立交桥下的红旗饭庄，另外，天津菜馆和津菜典藏的这道菜也有很多人推荐。

　　银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一。此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹，经煸炒，再熬制成鲜美的汤馔。银鱼选三岔河口所产，鲜嫩无腥味，熟食有秋黄瓜的清香味道。紫蟹选北塘所产，深紫色、皮薄、双层蟹盖。此汤的口味更加突出了银鱼和紫蟹的鲜美。推荐选择红旗饭庄和天津菜馆。

　　锅塌里脊原本是天津小吃，现在也摆上了大餐的桌子。与其他地方的锅塌里脊不同的是，天津的锅塌里脊要将去筋的里脊切成4厘米长的薄片，而其他的则是长10厘米、宽7厘米的大片。当地人比较推崇的店是巷子深、烤一绝餐馆、得意酒楼、天穆以及西北角的回民饭馆。

　　九转大肠据说是仿照山东名菜“九转肥肠”而烹制，面筋制作的“肥肠”颜色和形状酷似真的肥肠，有以假乱真的效果。老天津会推荐去红旗饭庄河西店和狗不理山东路店。传说，掌勺的师傅若没有深厚的功力，炒不出九转大肠这油光——亮的糖色。

　　清炒河虾仁这个家常菜也是老天津极力推荐的，天津菜馆的出品值得推荐。这道菜用新鲜河虾，剥壳，一般会放点豆苗，炒豆苗时淋点料酒，可去除生味且有提香功能，使炒好的豆苗更翠绿。河虾仁虽小，但是甜嫩而且清脆爽口，比带壳或者干虾清炒好吃很多。

　　滨江道啖风味小吃

　　天津街头餐馆，最省时省力的办法是到南市食品街，这里是品味天津美食的好去处，聚集了百家名店，集各种风味于一体。既有正宗天津名菜和风味小吃，又有荟萃全国各大菜系的特色菜品；既有久负盛名的宫廷御膳，又有乡土风味的农家便饭；既有清真大菜和素餐，又有各式西餐西点。

　　津门食品狗不理、耳朵眼炸糕、十八街麻花这里全部齐全，狗不理也在与时俱进，现在除了传统风味，还新添了珍珠包、龙凤包、海鲜包等品种。尝过三鲜和蟹黄馅的，肉馅松散，鲜而不腻，清香适口。耳朵眼炸糕色泽金黄，口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅鲜嫩而不干、细甜爽口、香味芬芳。桂发祥的十八街麻花最出名，炸熟出锅后还要放上冰糖和青红丝。口感酥脆香甜，而且久放不绵，小包装特别便于携带。到天津旅游，走时一定得带点。

　　锅巴菜是天津具有独特风味的清真小吃，以大福来字号制作的最有名气。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状块，浇上用十几种小料制成的卤汁汁，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻拌和后即可食用。

　　老字号的还有崩豆张，主要产品有糊皮王香崩豆、去皮夹心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黄、三豆凉糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、儿童珍珠豆、去皮麻辣豆等。特点为脆而不绵、不硬、不含胆固醇、久嚼成浆、浓香满口。

　　石头门槛素包是天津传统风味小吃，由清末天后宫的真素园餐馆发明，馅料讲究，做工精细，以木耳、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、香油等作为馅料，每个包子都捏成21个褶，旺火蒸十几分钟即熟。特点是馅大皮薄、香味浓郁。

　　明顺斋烧饼也是天津传统风味小吃，具有外皮金黄酥脆、内层绵软适口的特点。现在在原有的大肉、白糖芝麻烧饼的基础上，又增加了豆沙、豌豆黄、香肠、枣泥、红果、咖喱牛肉、萝卜丝等不同馅料的什锦烧饼。

　　另外天津的油炸蚂蚱、煎饼果子、北塘海鲜、杜称奇火烧等特色小吃也相当不错。当然，天津的四大扒、八大碗也是名声赫赫，但不适合独自品尝，比如，具有浓厚的乡土特色的八大碗，分细八大碗和粗八大碗、碗前的凉碟酒肴，差不多要慢慢一大桌。

　　很多人更喜欢夜晚的滨江道，入夜后霓虹闪烁，一些具有天津风味的小吃也相继上街营业。看看夜景，吹吹河风，尝尝美食，是一件很惬意的事情。

来源：北方网